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芭夯公司信用质量报告
企业质量信用报告
四川德润芭夯餐饮有限公司
2016年3月22日
目 录
第一部分 前言
一、报告编制规范 - 1 -
二、总经理致辞 - 1 -
三、企业简介 - 2
第二部分 报告正文
一、企业质量理念 - 3 -
二、企业质量管理 - 3 -
1、质量管理机构 - 3 -
2、质量管理体系 4-7
3、质量安全风险管理 8 -
三、质量诚信管理 -
1、质量承诺 -8 -
2、产品设计诚信管理 - 8 -
3、采购诚信管理 - 9 -
4、生产过程诚信管理 - 9 -
四、质量管理基础 --
1、标准管理 -9
2、计量管理 - 9-
3、认证管理 - 9 -
4、质量检验情况 - 10 -
五、产品质量责任 - -
1、产品质量水平 - 10 -
2、产品售后责任 - 10-
3、企业社会责任 -11
4、企业质量信用记录 11-
第三部分 报告结语 - 11-12-
第一部分 前言
1． 报告编制规范
本报告依据《GB/T 29467 企业质量诚信管理实施规范》及《GB/T 31870-2015 企业质量信用报告编写指南》结合公司质量信用水平与现状编制而成，包括了公司质量管理、质量诚信管理、质量管理基础、产品质量责任等为提高企业质量信用水平、实现可持续发展等内容。
2． 总经理致词
衷心感谢社会各界、广大用户对芭夯餐饮管理有限公司的厚爱、支持与合作！
作为一家集餐饮连锁、食品开发、生产、销售、厨师培训、特许加盟、原料配送、餐饮投资咨询服务、进出口贸易、经营管理为一体的民营企业，我们深知自己的使命和责任，我们将以人为本，诚信经营，视质量为生命，顾客为上帝，员工为财富；技术上不断创新，做到独特、一流，与所有的员工、加盟商、经销商朋友共同成长。
公司坚持实施名牌战略，稳定提高产品质量，不断开拓进取、推陈出新，脚踏实地将芭夯的步伐越走越实，越走越远！在此希望全体员工充分认识食品质量安全事关国计民生和企业的发展，我们必须依法生产，诚信经营，把质量问题消灭在萌芽状态，确保为食品安全建立一道来自源头坚实而可靠的屏障。
此外，我们还将加强公司形象建设，扩大市场占有份额，不断产品创新。及时地调整公司的经营策略和采取必要的措施，以适应市场的变化，满足顾客不断增长的物质和文化的需求，同时，我们还将努力超越顾客的需求和期望，使产品和服务始终处于市场领先地位，牢固树立问题意识、改进意识和创新意识，实现、保持并改进公司的总体业绩和能力。
3． 企业简介
芭夯餐饮管理有限公司其前身为四川请你来餐饮管理有限公司，公司总部坐落于素有“千年盐都、恐龙之乡、南国灯城”美誉的四川省自贡市高新工业园区，是一家集餐饮连锁、食品开发、生产、销售、服务、厨师培训、特许加盟、原料配送、餐饮投资咨询服务、进出口贸易、经营管理为一体的知名龙头企业，厂区占地面积30亩，环境优美，拥有先进的标准化生产流水线。
公司通过了IS09001质量管理体系和认证IS022000食品安全体系认证，并先后荣获 “四川名牌”、“AAA质量信用企业”、“四川省著名商标”、“CCTV央视网优选品牌”以及“诚信经营、消费维权”示范单位等光荣称号。
“芭夯”品牌创立于2000年，是拥有自主知识产权的省著名商标，“芭夯”品牌餐饮门店遍布全国各地，以麻辣鲜香为特色的“芭夯”美食系列、“冯老幺”系列包装食品畅销全国，集线上购物和线下体验为一体的 “芭夯厨房”已成功运营。
公司秉承“以人为本，诚信经营”的思想理念，以精良的生产工艺和优质的服务为宗旨；以满足消费者日益提高的美食享受为追求；以缔造特色美食，引领时尚美食潮流为目标，立志将公司打造成专业化、标准化、科学化的特色餐饮、食品企业。
第二部分 报告正文
1、 企业质量理念
2、 企业质量管理：
（一）质量管理组织机构图：
（二）质量管理体系：
1、食品安全质量方针：
为实现顾客满意的目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特制定公司的质量与食品安全方针为：
用良心和好原料做好产品，创建芭夯百年品牌；
用传统的工艺和科学方法，提供安全美味食品；
以创新的品质和优质服务，不断追求顾客满意。
管理方针的内涵为：为顾客和消费者提供优质安全和营养美味的健康食品是公司的经营理念；传统的工艺配方和科学的管理技术方法；加上合格无污染的好原料及做好食品的良心和责任心是产品品质和食品安全保证的根本；严格的良好卫生操作规范及卫生标准操作程序是确保食品质量与卫生安全的基本要求；公司通过按ISO9001与ISO22000标准建立的食品质量/安全管理体系的应用及持续改进其运行的有效性。保证了公司提供的食品完全符合质量与食品安全要求，符合法律法规和卫生标准要求。从而确保公司稳定地提供优质安全的、营养美味的的健康食品让顾客放心、让消费者放心、让社会放心。
本公司各级人员务必认真理解食品安全方针的内涵，并以实际行动认真贯彻执行。
2、食品质量安全目标：为确保公司的管理方针的实现，特制定公司的管理目标如下：
（1）成品交付合格率应确保100%；
（2）无重大食品安全问题的投诉；
（3）确保顾客满意度达到95%以上。
3、本公司各部门食品质量与安全目标
（1）行政部：
食品从业人员健康合格率：100%；
上岗员工培训合格≥ 98 %。
（2）物流部：
原料与主要辅料供方评价率100%
采购物质供方的合格率≥98%
采购物质入库验收合格率≥99%。
配送交付产品及时正确率≥98%
（3） 销售部
确保顾客满意度≥90%；
顾客投诉的有效处理率100%。
（4）生产部：
生产计划及时完成率95%；
产品生产一次交检合格率≥98%；
生产现场环境卫生良好保持率≥95%；
生产设备维修计划及时完成率≥90%；
（5）研发部：
立项产品的开发和设计一次性成功率90%以上；
确保交付成品合格率达到100%；
产品上级主管部门的抽检合格率：100%；
无食品安全重大问题的投诉。
|
职能部门
体系要求 |
总 经 理 |
管 理 者 代 表 |
行 政 部
|
物 流 部 |
研 发 部 |
生 产 部 |
销 售 部 |
|
|
ISO9001 |
要求内容 |
|||||||
|
4.1 |
质量管理体系总要求 |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
4.2.1 |
文件要求总则 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
4.2.2 |
管理手册 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
4.2.3 |
文件控制 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
4.2.4 |
记录控制 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.1 |
管理承诺 |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.2 |
以顾客为关注焦点 |
★ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.3 |
管理方针 |
★ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.4.1 |
管理目标 |
★ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.4.2 |
管理体系策划 |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.5.1 |
职责和权限 |
★ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.5.2 |
管理者代表 |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.5.3 |
内部沟通 |
★ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.6 |
管理评审 |
★ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
6.1 |
资源提供 |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
6.2 |
人力资源 |
★ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
6.3 |
基础设施 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
|
6.4 |
工作环境 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7.1 |
产品实现的策划 |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
|
7.2 |
与顾客有关的过程 |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
|
7.3 |
设计和开发 |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
7.4 |
采购 |
★ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
|
7.5.1 |
生产和服务的提供 |
○ |
★ |
○ |
▲ |
○ |
▲ |
○ |
|
7.5.2 |
过程的确认 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
|
7.5.3 |
标识和可追溯性 |
○ |
★ |
○ |
○ |
▲ |
▲ |
○ |
|
7.5.4 |
顾客财产 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
|
7.5.5 |
产品防护 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
|
7.6 |
监视和测量设备控制 |
○ |
★ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
8.1 |
测量、分析和改进 |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
8.2.1 |
顾客满意 |
★ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
|
8.2.2 |
内部审核 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
8.2.3 |
过程的监视和测量 |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
8.2.4 |
产品的监视和测量 |
○ |
★ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
8.3 |
不合格品控制 |
○ |
★ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
8.4 |
数据分析 |
○ |
★ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
8.5.1 |
持续改进 |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
8.5.2 |
纠正措施 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
8.5.3 |
预防措施 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1、质量管理体系职能分配表：
2、食品管理体系职能分配表：
|
职能部门
体系要求 |
总 经 理 |
食品 安全 小组 组长 |
食品 安全 小组 |
行 政 部 |
采 购 部 |
研 发 部 |
生 产 部 |
销 售 部 |
|
|
ISO22000 |
要求内容 |
||||||||
|
4.1 |
食品安全管理体系总要求 |
★ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
4.2 |
文件要求 |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.1 |
管理承诺 |
★ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.2 |
食品安全方针 |
★ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.3 |
食品安全管理体系策划 |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.4 |
职责和权限 |
★ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.5 |
食品安全小组组长 |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
5.6.1 |
外部沟通 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
▲ |
▲ |
○ |
▲ |
|
5.6.2 |
内部沟通 |
○ |
★ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
○ |
|
5.7 |
应急准备和响应 |
★ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
|
5.8 |
管理评审 |
★ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
6.1 |
资源提供 |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
6.2 |
人力资源 |
★ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
6.3 |
基础设施 |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
|
6.4 |
工作环境 |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
|
7.1 |
安全产品策划的实现总则 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
|
7.2 |
前提方案 |
○ |
★ |
▲ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
7.3 |
实施危害分析的预备步骤 |
○ |
★ |
▲ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7.4 |
危害分析 |
○ |
★ |
▲ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
7.5 |
操作性前提方案的建立 |
○ |
★ |
▲ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
7.6 |
HACCP计划的建立 |
○ |
★ |
▲ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
7.7 |
预备信息更新、规定前提方案 和HACCP计划的更新 |
○ |
★ |
▲ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
7.8 |
验证策划 |
○ |
★ |
▲ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
7.9 |
可追溯性系统 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
▲ |
▲ |
|
7.10.1 |
纠正 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
7.10.2 |
纠正措施 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
7.10.3 |
潜在不安全产品的处理 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
7.10.4 |
撤回 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
|
8.1 |
体系确认、验证和改进总则 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
8.2 |
控制措施组合的确认 |
○ |
★ |
▲ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
8.3 |
监视和测量的控制 |
○ |
★ |
○ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
8.4.1 |
内部审核 |
○ |
★ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
8.4.2 |
单项验证结果的评价 |
○ |
★ |
○ |
▲ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
|
8.4.3 |
验证活动结果的分析 |
○ |
★ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
8.5.1 |
持续改进 |
★ |
○ |
○ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
8.5.2 |
食品安全管理体系的更新 |
○ |
★ |
▲ |
▲ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
图表说明：‘★’表示领导职能 ， ‘▲’表示归口职能 ， ‘○’表示相关职能
3、质量风险管理：
公司专门成立了“食品安全管理领导组”针对公司现有产品进行风险预测评估，识别质量安全风险点，并制定了质量安全风险控制措施及风险监测计划，2015年，除国家监督风险监测全部合格外，另针对原辅材料全部送国家检验机构进行了风险监测。
“食品安全管理领导组”建立健全了食品安全生产应急管理组织，制定了《食品安全事故应急处理措施》。
3、 质量诚信管理
1、质量承诺
(1)坚持“质量第一”，严格遵守《中华人民共和国产品质量法》和其他相关法律法规，依法从事生产经营活动，自觉接受政府依法开展的行政监管，自觉接受社会监督。
(2)坚持“诚信为本”，倡导诚信经营。增强质量道德观念，宁愿少一点利润，也要确保产品品质。自觉做到信守合同，守法经营，讲求质量，坚决杜绝假冒伪劣，切实维护消费者权益。
(3)加强质量基础工作，提高质量管理水平，严把原辅材料进货查验关、过程质量监督关、出厂产品检验关，确保向社会提供安全、卫生的产品。
(4)大力实施名牌战略，竭诚奉献优质产品，努力提高产品质量和服务质量，不断增强国内外市场竞争能力。
2、产品设计诚信管理
根据《产品开发程序》，对产品设计和开发的策划、输入、输出及更改进行控制，确保新产品满足顾客要求，并确保新产品质量及包装符合相关标准，保证食品安全，达到预期目标。
3、采购诚信管理
根据《采购控制程序》要求，从供应商评选、合格供方确定、货物到厂检验、索证索票、使用过程验证全过程控制，并建立了追溯体制，每年对供应商进行评定，其供货诚信度及供货质量，为来年供应商评定提供基础数据。
4、生产过程诚信管理
（1）人员健康及卫生严格把控，并建立个人档案。
（2）生产工序及关键控制点责任明确，岗位责任落实到人，并由品质部、技术部监管。
（3）食品添加剂由专人保管、领用、添加，记录齐全完善。
（4） 每批产品需检验合格方可出厂，不合格品不得出厂。
4、 质量管理基础
1、标准管理
企业产品中酿造酱油执行的国家标准，富顺香辣酱、甜面酱执行的地方标准，其余香辣酱系列和香辣菜系列执行的企业标准，企业标准均通过四川省卫生厅备案。
标准由技术部专人负责编制、整理、申报、汇总，按要求更新并发放。
2、计量管理
公司建立有《监视和测量设备管理制度》、《计量器具台帐》、《计量器具网络分布图》等相关制度及记录，并指定部门专人管理计量器具，同时公司每年与县计量所签订了检定合同，负责对要求强检的计量仪器和检验仪器进行检定和校验，对县里无法检定的，及时送检市计量检定所检定，确保计量器具都在检定有效期内校准合格状态使用。
3、认证管理
为全面提升产品质量，确保各项生产活动规范、标准，公司于2001年12月取得了质量管理体系认证，经过近15年的操作运行，确认了公司质量管理体系符合标准要求，是持续有效的。
4、质量检验情况
公司研发质监部现有人员7人，均是食品相关专业大专以上学历人员，主要的仪器设备有：分光光度计、自动旋光仪、电子天平、酸度计、电热恒温培养箱、电热鼓风干燥箱、洁净工作台、蒸汽灭菌锅等。开展的检测项目有大肠菌群、细菌总数、水分、总酸、氨氮、可溶性无盐固形物、谷氨酸钠、酸价、过氧化值等，能满足现有产品原辅材料检验及出厂检验。
5、 产品质量责任
1、产品质量水平
公司拥有2条半自动化生产线，有关键工序操作及监测记录，质监部加强过程检验及半成品检测，及时有效的提供数据保证产品出厂合格率达到100%，在历年的市场监督抽查中抽检合格率也达100%。
2、产品售后责任
为履行企业质量主体责任，维护消费者利益，我们扎实开展售前、售中、售后服务，顾客有意见及时处理，持续改进提高顾客满意度。
3、企业社会责任
为社会提供安全、优质、美味的食品，坚持依法足额纳税，高度关注节能环保，坚持可持续发展，积极保护职工健康及参与社会公益事业，为促进地方经济建设做出应有的贡献！
4、企业质量信用记录
2009-2011年荣获“AA质量信用企业”
2010年“质量管理先进单位”
2010年四川省卓越绩效管理模式先进企业
2012年-2013年“四川（服务）名牌”
2013-2014年获得“AAA质量信用企业”
2014年“芭夯”被评定为“四川省著名商标”
2016年获得“诚信经营、消费维权”示范单位
第3部 报告结语
质量管理是企业的生命，信用是企业的根本，没有一劳永逸的质量，只有持续改进的质量管理体系，未来公司在积极探索和实践企业稳健发展战略的同时，坚持公司 “质量第一、信誉至上、诚信守法、持续创新、以人为本” 的质量理念，不余遗力的高度关注民生，高度重视食品安全。在质量管控中不断加强食品安全生产管理，切实保障食品质量安全，做良心产品，做放心产品，使芭夯品牌形象及品牌知名度得以不断提升，成为行业翘楚。
芭夯餐饮管理有限公司
二O一六年三月二十二日
